Lunas llenas

Esta receta se puede hacer con niños porque es muy fácil. Se trata de unas galletas muy dulces, no aptas para quien esté a dieta.

Ingredientes:

30 galletas María
200 g mantequilla
2 vasos de leche
125 g coco rallado
200 g azúcar glas

En un cuenco batimos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, con 200 g de azúcar glas hasta que tengamos una crema manejable.

Con esta crema rellenaremos generosamente las galletas y las pegamos de dos en dos, tipo sandwich. Las sumergimos durante unos 10 segundos en leche a temperatura ambiente. Las sacamos, las escurrimos y las rebozamos en coco rallado. Espolvoreamos por ambos lados con azúcar glas y las dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Tarta Sacher

Esta receta es lo que ha dado de si este fin de semana en cuanto a experimentos se refiere. Es la primera vez que la hago y, aunque he cometido algún error, no me ha parecido tan complicada como pensaba en un principio. He decidido hacer la versión que he visto en la página http://www.cocinarparalosamigos.com/2011/03/tarta-de-chocolate-sacher.html

Ingredientes:

* Para el bizcocho:

100 g harina
50 g avellana molida
200 g chocolate Nestlé Postres o cualquier otra marca de chocolate fondant
200 g mermelada de albaricoque
200 g azúcar
125 g mantequilla
4 huevos
10 g levadura tipo Royal

* Para el almíbar:

100 ml agua
100 g azúcar
20 ml ron

* Para la cobertura:

250 g chocolate Nestlé Postres o cualquier otra marca de chocolate fondant
250 ml nata para montar
20 g mantequilla

En primer lugar hacemos el bizcocho. Batimos las 4 yemas con la mitad del azúcar y mezclamos bien.

Por otro lado, ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave para que se vaya derritiendo y añadimos la cobertura de chocolate. Removeremos hasta que consigamos que esté todo fundido, lo dejamos reposar y cuando se temple lo añadimos a la mezcla de yemas y azúcar. Incorporamos entonces la avellana molida y, sin dejar de remover, añadimos poco a poco la harina que habremos mezclado con la levadura.

Montamos en otro bol las claras a punto de nieve y a mitad del proceso le incorporamos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras queden montadas. Entonces las añadimos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no nos baje mucho de volumen.

Lo vertemos sobre un molde que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Lo horneamos durante 25 minutos a 180 ºC y luego lo bajamos a 160ºC y seguimos horneando otros 25 minutos. Lo dejaremos enfriar y lo desmoldamos.

Es muy importante dejarlo enfriar. Si podemos, lo mejor es hacer el bizcocho de un día para otro. Yo tenía prisa y no lo he dejado enfriar del todo así que se me ha roto al partirlo por la mitad.

Damos la vuelta al bizcocho para que quede la parte más lisa arriba. Con un cuchillo de sierra largo cortamos el bizcocho por la mitad, primero por el exterior y profundizando en la segunda vuelta.

Hacemos el almíbar y emborrachamos la parte inferior con una brocha, ponemos encima la mermelada batida  y colocamos la otra mitad del bizcocho, que también emborrachamos con el resto del almíbar.

Para preparar la cobertura ponemos a hervir la nata en un cazo. Cuando hierva apagamos el fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos enfriar unos 20 minutos.

Colocamos la tarta en una rejilla y vertemos la cobertura por encima. Adornamos a nuestro gusto.

La he preparado para celebrar el cumpleaños de mi padre, de ahí el numerito que aparece. Y por dentro me ha quedado así:

Quiche Lorraine

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

He decidido hacer la receta tradicional de Quiche Lorraine pero en esta ocasión, además, he hecho la masa quebrada casera y no comprada, tal y como nos pedían.

Ingredientes para la masa quebrada:

250 g harina
150 g mantequilla ablandada y cortada en dados
1 cucharada pequeña de sal
1 huevo
1 cucharada sopera de leche fría

Ponemos en un bol la harina en forma de volcán y hacemos un hueco donde echaremos la mantequilla, la sal y el huevo. Con los dedos mezclamos primero estos ingredientes y vamos uniendo con toda la harina poco a poco hasta ir consiguiendo una mezcla granulada. Añadimos la leche y seguimos amasando con la palma de la mano. Nos daremos cuenta en este paso de porqué llamamos a esta masa "quebrada".

Formamos una bola y la envolvemos en papel film transparente. La metemos en la nevera al menos una hora.

Pasado este tiempo la sacamos y, con ayuda de un rodillo, le damos la forma del molde que vayamos a utilizar teniendo en cuenta que necesitamos un borde de, al menos, dos dedos.

Cubrimos el molde y hornearemos "a ciegas": pinchamos la masa con un tenedor, la cubrimos con papel vegetal y colocamos encima algo de peso, como por ejemplo unos garbanzos secos. Metemos al horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos, retiramos los garbanzos y el papel y seguimos horneando durante 5 minutos más a 170ºC. Ya tendremos la masa preparada para verter el relleno.

Ingredientes para el relleno:

150 g bacon ahumado cortado en tiras

150 g queso gruyere rallado

1 huevo entero

3 yemas de huevo

300 ml nata para montar

nuez moscada, sal y pimienta

En un bol batimos el huevo entero, las 3 yemas de huevo y la nata y condimentamos con la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Repartimos el bacon y el queso en la base de masa quebrada y añadimos la mezcla anterior. Hornearemos a 190ºC hasta que la mezcla de huevos y nata esté cuajada, que será en unos 20-30 minutos.

Podemos comerlo tanto frío como caliente.

Queso fresco

Esta receta no sólo sirve para conseguir queso fresco sino, además, el suero de la leche de vaca. En otra entrada hablaré de sus propiedades porque creo que no debemos dejarlas pasar por alto.

Ingredientes:

2 l leche entera
2 yogures naturales sin azúcar
1 limón

Necesitaremos además una gasa, de venta en farmacias, y un gancho para poder colgar el queso.

Lo primero que tengo que decir es que esta receta no sale igual con cualquier marca de leche, yo he usado la que podéis ver en la foto.

Ponemos a calentar en una olla los 2 litros de leche. Cuando esté a punto de hervir, lo notaremos porque por los bordes empezará a salir una espumita, echaremos los 2 yogures pero no los removeremos. De esta manera se multiplicarán los lactobacilos que lleva el yogur, al estar en un medio caliente. Añadiremos, además, el zumo de un limón y apagaremos el fuego. A partir de ahora, el proceso será el siguiente:

En esta última foto se puede ver que el cuajo ya se ha separado del suero de la leche. Esto ocurrirá unos minutos después de haber echado el zumo de limón, hay que tener paciencia.

Ponemos la gasa en un colador o en un escurridor de verduras. Si queremos aprovechar el suero de la leche podemos hacerlo sobre un bol. Vaciamos en el colador la olla. Quedará algo así:

Y, por otro lado, el suero de la leche:

Pondremos el saquito debajo del chorro de agua fría, mojándolo bien tanto por dentro como por fuera para que se enfríe totalmente el queso. Lo apretaremos bien de manera que quede bien prieto y lo colgamos sobre un gancho para que se quede escurriendo. Cuanto más tiempo lo dejemos así, más consistencia tendrá el queso.

Con estas cantidades me ha salido un queso de unos 350 gramos.

Haciéndolo de esta manera conseguiremos un queso neutro, ni dulce ni salado. A mi me gusta mucho comérmelo con miel o con aceite, sal y orégano.

Cookies de chocolate

Hace tiempo que quería probar a hacer estas galletas americanas porque a mi marido le encantan y estas le han gustado mucho. Según él saben igual que unas cookies que compramos en una tienda de productos americanos, así que han pasado la prueba de fuego.

Ingredientes:

250 g harina

250 g chocolate puro o gotas de chocolate

media cucharadita de bicarbonato

media cucharada de esencia de vainilla

1 huevo

125 g mantequilla

125 g azúcar moreno

125 g azúcar blanco

En un bol mezclamos el huevo con la mantequilla casi derretida. Añadimos el azúcar moreno y el blanco y removemos bien con unas varillas hasta conseguir una masa sin grumos. En un bol aparte mezclamos la harina con el bicarbonato. Agregaremos a cucharadas esta mezcla a la primera, batiendo después de cada cucharada. Llegará un momento en que deberemos dejar las varillas y mezclar con una espátula porque la mezcla es muy espesa. Finalmente, incorporamos las gotas de chocolate. Si no tenemos gotas no pasa nada, podemos cortar a trocitos muy pequeños una tableta de chocolate.

Precalentamos el horno a 175 ºC con aire y calor arriba y abajo. Haremos unas bolitas y las pondremos separadas unas de las otras porque en el horno cogerán la forma típica de estas galletas. Las bolitas no tienen que ser perfectas sino más bien irregulares, algo así:

En unos 10 minutos las tendremos listas. Si se nos tuestan mucho quedarán algo duras así que es mejor ir vigilando y sacarlas en el momento exacto.

Así han quedado. Me han salido casi 40 galletas aunque dependerá de lo grandes que hagáis las bolitas. He horneado 3 bandejas, una detrás de otra. Las he puesto sobre papel de horno y así se despegan muy bien pero hay que tener cuidado al sacarlas porque cuando están calientes todavía están blandas.

Magdalenas integrales

En estas tardes lluviosas apetece quedarse en casa haciendo cosas, después de una buena siesta ahora que todavía puedo. Hoy, una de esas cosas, ha sido una receta que he cogido prestada a la pareja creadora de www.gastronomiaycia.com.

Ingredientes:

250 g harina integral
15 g levadura Royal
100 g miel
80 g azúcar
3 huevos grandes
85 ml aceite de girasol
125 ml leche
canela al gusto
semillas de sésamo

Batimos bien los huevos y le añadimos el azúcar. Volvemos a batir e incorporamos la leche, la miel y el aceite. Mezclamos bien. He metido antes la miel 15 segundos en el microondas y de esta manera, al hacerse más líquida, se mezcla mucho mejor.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela y la vamos añadiendo poco a poco batiendo con cuidado.

Dejamos reposar 20 minutos y rellenamos los moldes de las magdalenas 3/4 partes porque subirán. Si usamos moldes de silicona los untaremos con aceite. Podemos decorar con azúcar y semillas de sésamo.

Habremos precalentado el horno con aire a 200ºC y, al meter las magdalenas, lo bajamos a 180ºC. En unos 15 minutos las tendremos listas.

No me he podido resistir y me he comido una antes de hacer la foto.

Y éstas, que he horneado dentro de un molde de metal, me han subido más.

Arroz con costra

Este arroz es típico de la provincia de Alicante, concretamente de las zonas de la Vega Baja y el Bajo Vinalopó. Es mi plato preferido, siempre que lo haga mi madre, claro. En este caso lo he hecho yo y tengo que decir que, aunque salió bueno, todavía me queda mucho que aprender. Los ingredientes que doy son para unas 4 personas.

Ingredientes:

Medio conejo
Medio pollo
Un blanco
2 longanizas rojas
Un tomate maduro
Una taza de arroz por persona
Azafrán de hebra
Colorante
Aceite de oliva
Perejil
Sal
6 huevos

Freímos en una cazuela, que se pueda meter en el horno, el blanco a rodajas y las longanizas a trocitos. Una vez frito, que será a los tres minutos, lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos el conejo y el pollo y, un poco antes de sacarlo, añadimos el tomate rallado. El conejo y el pollo deben quedar bien dorados. Una vez frito el tomate, añadimos el doble de agua que el arroz que vayamos a utilizar y un poquito más, ya que lo vamos a dejar hirviendo y evaporará. En este momento echamos la sal y el perejil bien picado.

Cuando la carne esté tierna, puede tardar unos 15-20 minutos en función de lo frita que la hayamos dejado, añadimos el arroz primero y luego el blanco y la longaniza que teníamos reservados, además del colorante y el azafrán. Dejaremos que se vaya haciendo el arroz sin tocarlo más.

El secreto de la receta está en retirar la cazuela del fuego cuando al arroz le queden unos 5 minutos porque se va a seguir cocinando en el horno. Añadimos los huevos batidos y lo metemos al horno a 220ºC hasta que cuajen y se forme la costra dorada tan típica de este arroz.

No os preocupéis si os queda con "socarrat" porque, para mi, es lo mejor del arroz!!