Quiche Lorraine

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.

He decidido hacer la receta tradicional de Quiche Lorraine pero en esta ocasión, además, he hecho la masa quebrada casera y no comprada, tal y como nos pedían.

Ingredientes para la masa quebrada:

250 g harina
150 g mantequilla ablandada y cortada en dados
1 cucharada pequeña de sal
1 huevo
1 cucharada sopera de leche fría

Ponemos en un bol la harina en forma de volcán y hacemos un hueco donde echaremos la mantequilla, la sal y el huevo. Con los dedos mezclamos primero estos ingredientes y vamos uniendo con toda la harina poco a poco hasta ir consiguiendo una mezcla granulada. Añadimos la leche y seguimos amasando con la palma de la mano. Nos daremos cuenta en este paso de porqué llamamos a esta masa "quebrada".

Formamos una bola y la envolvemos en papel film transparente. La metemos en la nevera al menos una hora.

Pasado este tiempo la sacamos y, con ayuda de un rodillo, le damos la forma del molde que vayamos a utilizar teniendo en cuenta que necesitamos un borde de, al menos, dos dedos.

Cubrimos el molde y hornearemos "a ciegas": pinchamos la masa con un tenedor, la cubrimos con papel vegetal y colocamos encima algo de peso, como por ejemplo unos garbanzos secos. Metemos al horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos, retiramos los garbanzos y el papel y seguimos horneando durante 5 minutos más a 170ºC. Ya tendremos la masa preparada para verter el relleno.

Ingredientes para el relleno:

150 g bacon ahumado cortado en tiras

150 g queso gruyere rallado

1 huevo entero

3 yemas de huevo

300 ml nata para montar

nuez moscada, sal y pimienta

En un bol batimos el huevo entero, las 3 yemas de huevo y la nata y condimentamos con la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Repartimos el bacon y el queso en la base de masa quebrada y añadimos la mezcla anterior. Hornearemos a 190ºC hasta que la mezcla de huevos y nata esté cuajada, que será en unos 20-30 minutos.

Podemos comerlo tanto frío como caliente.

Queso fresco

Esta receta no sólo sirve para conseguir queso fresco sino, además, el suero de la leche de vaca. En otra entrada hablaré de sus propiedades porque creo que no debemos dejarlas pasar por alto.

Ingredientes:

2 l leche entera
2 yogures naturales sin azúcar
1 limón

Necesitaremos además una gasa, de venta en farmacias, y un gancho para poder colgar el queso.

Lo primero que tengo que decir es que esta receta no sale igual con cualquier marca de leche, yo he usado la que podéis ver en la foto.

Ponemos a calentar en una olla los 2 litros de leche. Cuando esté a punto de hervir, lo notaremos porque por los bordes empezará a salir una espumita, echaremos los 2 yogures pero no los removeremos. De esta manera se multiplicarán los lactobacilos que lleva el yogur, al estar en un medio caliente. Añadiremos, además, el zumo de un limón y apagaremos el fuego. A partir de ahora, el proceso será el siguiente:

En esta última foto se puede ver que el cuajo ya se ha separado del suero de la leche. Esto ocurrirá unos minutos después de haber echado el zumo de limón, hay que tener paciencia.

Ponemos la gasa en un colador o en un escurridor de verduras. Si queremos aprovechar el suero de la leche podemos hacerlo sobre un bol. Vaciamos en el colador la olla. Quedará algo así:

Y, por otro lado, el suero de la leche:

Pondremos el saquito debajo del chorro de agua fría, mojándolo bien tanto por dentro como por fuera para que se enfríe totalmente el queso. Lo apretaremos bien de manera que quede bien prieto y lo colgamos sobre un gancho para que se quede escurriendo. Cuanto más tiempo lo dejemos así, más consistencia tendrá el queso.

Con estas cantidades me ha salido un queso de unos 350 gramos.

Haciéndolo de esta manera conseguiremos un queso neutro, ni dulce ni salado. A mi me gusta mucho comérmelo con miel o con aceite, sal y orégano.

Cookies de chocolate

Hace tiempo que quería probar a hacer estas galletas americanas porque a mi marido le encantan y estas le han gustado mucho. Según él saben igual que unas cookies que compramos en una tienda de productos americanos, así que han pasado la prueba de fuego.

Ingredientes:

250 g harina

250 g chocolate puro o gotas de chocolate

media cucharadita de bicarbonato

media cucharada de esencia de vainilla

1 huevo

125 g mantequilla

125 g azúcar moreno

125 g azúcar blanco

En un bol mezclamos el huevo con la mantequilla casi derretida. Añadimos el azúcar moreno y el blanco y removemos bien con unas varillas hasta conseguir una masa sin grumos. En un bol aparte mezclamos la harina con el bicarbonato. Agregaremos a cucharadas esta mezcla a la primera, batiendo después de cada cucharada. Llegará un momento en que deberemos dejar las varillas y mezclar con una espátula porque la mezcla es muy espesa. Finalmente, incorporamos las gotas de chocolate. Si no tenemos gotas no pasa nada, podemos cortar a trocitos muy pequeños una tableta de chocolate.

Precalentamos el horno a 175 ºC con aire y calor arriba y abajo. Haremos unas bolitas y las pondremos separadas unas de las otras porque en el horno cogerán la forma típica de estas galletas. Las bolitas no tienen que ser perfectas sino más bien irregulares, algo así:

En unos 10 minutos las tendremos listas. Si se nos tuestan mucho quedarán algo duras así que es mejor ir vigilando y sacarlas en el momento exacto.

Así han quedado. Me han salido casi 40 galletas aunque dependerá de lo grandes que hagáis las bolitas. He horneado 3 bandejas, una detrás de otra. Las he puesto sobre papel de horno y así se despegan muy bien pero hay que tener cuidado al sacarlas porque cuando están calientes todavía están blandas.

Magdalenas integrales

En estas tardes lluviosas apetece quedarse en casa haciendo cosas, después de una buena siesta ahora que todavía puedo. Hoy, una de esas cosas, ha sido una receta que he cogido prestada a la pareja creadora de www.gastronomiaycia.com.

Ingredientes:

250 g harina integral
15 g levadura Royal
100 g miel
80 g azúcar
3 huevos grandes
85 ml aceite de girasol
125 ml leche
canela al gusto
semillas de sésamo

Batimos bien los huevos y le añadimos el azúcar. Volvemos a batir e incorporamos la leche, la miel y el aceite. Mezclamos bien. He metido antes la miel 15 segundos en el microondas y de esta manera, al hacerse más líquida, se mezcla mucho mejor.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela y la vamos añadiendo poco a poco batiendo con cuidado.

Dejamos reposar 20 minutos y rellenamos los moldes de las magdalenas 3/4 partes porque subirán. Si usamos moldes de silicona los untaremos con aceite. Podemos decorar con azúcar y semillas de sésamo.

Habremos precalentado el horno con aire a 200ºC y, al meter las magdalenas, lo bajamos a 180ºC. En unos 15 minutos las tendremos listas.

No me he podido resistir y me he comido una antes de hacer la foto.

Y éstas, que he horneado dentro de un molde de metal, me han subido más.

Arroz con costra

Este arroz es típico de la provincia de Alicante, concretamente de las zonas de la Vega Baja y el Bajo Vinalopó. Es mi plato preferido, siempre que lo haga mi madre, claro. En este caso lo he hecho yo y tengo que decir que, aunque salió bueno, todavía me queda mucho que aprender. Los ingredientes que doy son para unas 4 personas.

Ingredientes:

Medio conejo
Medio pollo
Un blanco
2 longanizas rojas
Un tomate maduro
Una taza de arroz por persona
Azafrán de hebra
Colorante
Aceite de oliva
Perejil
Sal
6 huevos

Freímos en una cazuela, que se pueda meter en el horno, el blanco a rodajas y las longanizas a trocitos. Una vez frito, que será a los tres minutos, lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos el conejo y el pollo y, un poco antes de sacarlo, añadimos el tomate rallado. El conejo y el pollo deben quedar bien dorados. Una vez frito el tomate, añadimos el doble de agua que el arroz que vayamos a utilizar y un poquito más, ya que lo vamos a dejar hirviendo y evaporará. En este momento echamos la sal y el perejil bien picado.

Cuando la carne esté tierna, puede tardar unos 15-20 minutos en función de lo frita que la hayamos dejado, añadimos el arroz primero y luego el blanco y la longaniza que teníamos reservados, además del colorante y el azafrán. Dejaremos que se vaya haciendo el arroz sin tocarlo más.

El secreto de la receta está en retirar la cazuela del fuego cuando al arroz le queden unos 5 minutos porque se va a seguir cocinando en el horno. Añadimos los huevos batidos y lo metemos al horno a 220ºC hasta que cuajen y se forme la costra dorada tan típica de este arroz.

No os preocupéis si os queda con "socarrat" porque, para mi, es lo mejor del arroz!!

Pastel de carne

Ingredientes:

Aceite de oliva
500 g de carne picada: 400 g de ternera y 100 g de magro de cerdo
un blanco
una longaniza roja
2 huevos duros
un paquete de hojaldre congelado de los que llevan 2 láminas
1/2 litro de leche
50 g mantequilla
un huevo crudo
sal
orégano
pimienta negra
nuez moscada o mostaza en polvo

En primer lugar preparamos una bechamel: en medio vaso de leche deshacemos bien dos cucharadas de harina. El resto de la leche, hasta el medio litro, lo calentamos en un cazo. Echamos una pizca de sal, las especias y el medio vaso de leche con la harina. No dejaremos de remover hasta que espese. En caso de que  llegue a hervir y todavía no haya espesado deberemos añadir un poco más de harina previamente deshecha en un poquito de leche. En cuanto espese añadimos la mantequilla, removemos hasta que se funda y reservamos.

Cortamos a trozos pequeños el blanco y la longaniza y mezclamos con la carne picada. Salpimentamos y echamos en una sartén con aceite bien caliente. En cuanto la carne pierda el color lo retiraremos del fuego. Añadimos los huevos duros picados o rallados grueso, a nuestro gusto. Mezclamos todo con la bechamel dejando una pasta espesa. Dejamos enfriar el preparado.

Cortamos las láminas de hojaldre 2-3 centímetros más ancho que el molde que vayamos a utilizar. Una la usaremos para la base, forramos el molde, la pinchamos con un tenedor y echamos el preparado. Es importante que el relleno esté frío para que la base no se vuelva chiclosa. Cerraremos con la otra lámina por encima, sellando los bordes ayudándonos de los dedos humedecidos.

Podemos adornar la superficie a nuestro gusto. Yo he optado por dibujar una espiral, al modo del típico pastel de carne murciano. Pintamos con el huevo ligeramente batido ya que si lo batimos mucho introducimos aire y se hincharía.

Horneamos a 180ºC unos 30-40 minutos, hasta que esté dorado.

Y este es el resultado. Podemos comerlo frío o caliente. A mí personalmente me gusta más caliente.

Tronco de trufa y chocolate

La receta que hoy os escribo la podéis hacer de muchas maneras ya que el relleno, que en este caso es trufa, lo podéis hacer de cualquier otra cosa: nata montada, crema pastelera, etc. Como lo hicimos por Navidad, la decoración también es algo navideña (unas casitas sobre nieve) pero, como veis, admite cualquier adorno o, incluso, dejarlo solamente con el chocolate y el dibujo de las estrías del tronco.

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:
   5 huevos
   100 g harina de repostería
   100 g azúcar
   5 cucharadas de aceite de girasol

Almíbar:
   50 ml agua
   25 ml ron o cualquier otro licor que nos guste
   50 g azúcar

Relleno de chocolate (trufa):
   200 g chocolate Nestlé Postres negro
   200 ml nata para montar

Cobertura:
   150 g chocolate Nestlé Postres negro
   125 mil nata para montar
   15 g mantequilla

Para la decoración:
   un puñado de azúcar glas
   frutas escarchadas

Para la plancha del bizcocho: en un bol mezclamos las 5 yemas con el azúcar y el aceite hasta que aclaren un poco su color. Añadimos poco a poco la harina tamizada.

Por otro lado, montamos las 5 claras a punto de nieve. Cuando estén, las añadimos poco a poco al primer bol mezclando con movimientos envolventes para no quitarle el aire.

En la bandeja de horno ponemos un papel vegetal y extendemos en forma de rectángulo. Horneamos a 180 ºC con calor arriba y abajo hasta que esté ligeramente dorada.

Sacamos la bandeja del horno, le ponemos a la plancha del bizcocho un paño limpio y húmedo por encima y lo sacamos poniéndolo en una superficie plana al revés, es decir, el paño queda abajo y el papel vegetal encima y enrollamos con cuidado. Cuando se haya enfriado casi del todo le quitamos el papel vegetal y cuando esté frío totalmente le añadimos a cucharadas el almíbar.

Para el almíbar: ponemos en un cazo el agua y el azúcar dejándolo hervir 2 minutos. Lo ponemos en un vaso y una vez frío le añadimos el ron. Con esto humedeceremos la plancha del bizcocho.

Para el relleno de trufa: ponemos a hervir la nata en un cazo, cuando hierva apagamos el fuego y echamos el chocolate troceado, tapamos el cazo y lo dejamos reposar 5 minutos para que se vaya fundiendo. Pasado este tiempo, removemos y ligamos la crema totalmente y la metemos en la nevera para que enfríe un poco (no del todo). Es entonces cuando lo batimos para convertirlo en un trufado introduciéndole aire al batirlo para conseguir una textura más suave. Lo notaremos porque cambia de color, se aclarará. Lo volvemos a meter en la nevera.

Cuando el bizcocho está totalmente frío lo desenvolvemos con cuidado, lo bañamos con almíbar y rellenamos con la trufa. Volvemos a enrollar y lo dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura.

Para la cobertura: fundimos al baño maría el chocolate junto con la nata y la mantequilla. Dejamos templar y cubrimos el tronco generosamente. La textura perfecta es la que gotea por los lados pero a la vez nos permite dibujar con un tenedor las estrías del tronco.

Para la decoración: aquí hay que echarle imaginación. Si queremos hacer nieve ponemos en un plato un puñado de azúcar glas y la humedeceremos con una cucharadita de agua (2 ó 3 gotas). Formamos con los dedos un granulado. Si hiciera falta más agua la añadiremos gota a gota porque el azúcar glas empapa enseguida. Con las frutas escarchadas hacemos casitas. Yo he puesto además dos guindas, almendra picada y chocolate rallado.

Dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.

Quería poner esta receta en el blog porque son varias recetas en una: por un lado, tenéis una plancha de bizcocho que podéis usar de la manera que queráis, por otro la receta del relleno de trufa y, por último, la cobertura de chocolate que es muy socorrida para cualquier tarta.